Preaqueça o forno a 180° C.
Faça um purê com a batata doce.
Coloque todos os ingredientes em uma panela e, em fogo baixo, mexa até ficar firme e desgrudar da panela.
Espere esfriar um pouco e molde as coxinhas ainda quente.
Recheie com o frango e empane com farinha de rosca sem glúten.
Coloque no forno preaquecido por cerca de 35 minutos ou até que comecem a dourar.
Capriche no tempero do frango para não ter erro.