Na batedeira, bata as claras em ponto de neve bem firme, adicione as gemas em velocidade 2 e acrescente o açúcar mascavo.
Bata por 1 minuto e depois acrescente a farinha, a aveia, o amido e o mel apenas misture na velocidade 1.
Depois acrescente o fermento para bolo e misture apenas para incorporar na massa.
Observe que esse pão não vai líquido, então a massa deve ficar fofa para o pão ficar fofo, no forno preaquecido a 180º C.
Deixe por aproximadamente 20 minutos e não abra o forno enquanto estiver assando.
Ao findar o tempo, espete um palito para ver se está pronto (o palito deve sair seco).