Cortar o chocolate e derretê-lo em banho-maria ou no microondas.
Juntar a manteiga á temperatura ambiente.
Mexer até ligar muito bem e guardar.
Bater as gemas e o açúcar até que adqüiram uma consistência espumosa.
Misturar este preparo com o chocolate derretido.
Reserve.
Bater as claras em neve com uma pitada de sal.
Bater com uma colher o creme de leite para ficar bem homogêneo, (não a batedeira).
Misturar com movimentos envolventes o creme de leite eo chocolate e por último, as claras em neve.
Em taças individuais pintar a margem com um pouco de clara e passar no chocolate granulado.
Verter em cada taça o mousse e refrigerar por 2 horas.
Decorar com chocolate granulado, ou outro se preferir.