Cozinhe o feijão em panela comum sem amolecer demais.
Frite o toucinho.
Junte o alho e a cebola até dourar, coloque a carne seca e deixe ate esfriar um pouco.
Acrescente o arroz e vá fritando bem, junte o feijão escorrido, o paio, a calabresa e misture.
Use a água do cozimento do feijão (se preciso aumente-a) para cozinhar o arroz.
Quando estiver furando cubra com salsa.
Antes de desligar cubra com parmesão ralado.