Descasque apenas a cenoura e corte-a em tirinhas.
Coloque para cozinhar em água fervente por 3 minutos.
Junte na mesma panela a batata cortada também em tirinhas.
Deixe a cenoura e a batata cozinhar por 5 minutos.
Corte a abobrinha em rodelinhas no formato do próprio legume.
Junte-a na panela com as demais por 3 minutos.
Acrescente a berinjela cortada em rodelinhas, deixe por 5 minutos e desligue.
Tire os legumes da água e reserve-os.
Numa panela grande e, de preferência, antiaderente, coloque azeite a gosto e o alho.
Adicione também as folhas de couve cortadas da forma preferir e deixe dourar.
Acrescente os legumes cozidos aos poucos (se necessário, coloque um pouco mais de azeite).
Coloque o curry doce e mexa delicadamente para envolver todos os legumes com o tempero.
Deixe a panela tampada por 3 minutos e acrescente a canela em pó misture delicadamente.
Por fim, acrescente os tomates sem sementes cortados à julienne.
Tire a panela do fogo e deixe-a tampada por alguns minutos e pronto, é só servir.
Fica ótimo para acompanhar arroz ou torradas.
Não precisa usar sal, experimente sentir o sabor dos legumes com os temperos usados.
Também não se faz necessário descascar as batatas, berinjela e a abobrinha.
A casca da batata é rica em potássio e fibras.
A casca da abobrinha regula o funcionamento do intestino.
A berinjela é riquíssima em ferro, magnésio, potássio, cálcio e etc.
É bom quando os legumes ficam al dente, para na hora de refogar não virar um "bolo de legumes".