Corte o pão de rabanada em rodelas.
Em um refratário, adicione o leite de coco, a baunilha, o leite e reserve.
Bata as claras em neve e adicione a gema, mexendo devagar.
Umedeça o pão no leite, depois no ovo e frite.
Depois de fritar as rabanadas, empane-as no açúcar e canela.