Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino a gosto, reserve.
Corte em cubos: a cenoura, a cebola, o salsão e o alho colocando-os em uma frigideira e refogue com azeite.
Coloque a carne junto com os legumes refogados e cubra completamente com vinho, deixe marinando por 8 horas.
Passado o tempo, coloque tudo em uma assadeira e cubra com papel-alumínio.
Leve ao forno a 180°C por 2 horas, após, retire a carne do molho e reserve enrolada no papel-alumínio.
Bata o molho no liquidificador e leve ao fogo para reduzir um pouco, se preciso corrija o sal.
Fatie a carne e cubra com o molho.
Sugestão, sirva com purê de batatas.