Coloque a goiabada e a água numa vasilha de vidro (vasilha que possa ir ao microondas), leve ao microondas por 3 minutos.
Retire do microondas e amasse com um garfo.
Deixe esfriar e reserve.
Unte com margarina, uma forma retangular grande e forre com papel-manteiga, reserve.
Na batedeira, bata as claras em neve.
Junte o açúcar e as gemas peneiradas e bata por 10 minutos.
Com a batedeira ligada, junte a água fervente e misture bem.
Ainda com a batedeira ligada, junte a farinha aos poucos e bata para misturar bem.
Coloque o fermento e misture.
Coloque na forma e leve ao forno que já deve estar bem quente, em temperatura de 200° C.
Asse por 12 minutos e apague o fogo.
Deixe por mais 5 minutos o rocambole dentro do forno desligado.
Retire do forno.
Retire o rocambole da forma, ainda quente, segurando pelas abas do papel e coloque em cima de uma superfície lisa.
Solte, com ajuda de uma faca, as laterais do rocambole do papel.
Espalhe o recheio frio por cima e vé enrolado com ajuda do papel, pronto.