Bata a clara em neve até que fique firme.
Acrescente as gemas e o leite, mexa com uma colher ou mexedor e reserve.
Prepare a calda.
Quando a calda estiver grossa, coloque o creme sobre a calda e deixe cozinhar (atenção: não mexa, apenas espalhe delicadamente sobre a calda e, com uma colher de pau, vá mexendo pelas beiradas, circulando a panela sempre devagar sem que misture).
Quando você estiver mexendo, os flocos se formarão nos cantos.
Quando subir a fervura, abaixe o fogo para não queimar.
Depois de pronto, retire da panela e adicione canela em pó.