Moa os alhos, junte sal, alecrim, tomilho, pimenta e o vinagre, misture tudo e conserve em um recipiente.
Após as carnes estarem limpas, acomode em um recipiente com tampa, coloque a mistura dos temperos sobre todas as partes da carne, para que pegue bem o gosto.
Deixe na geladeira de 2 a 5 horas, quanto mais tempo ficar mais saborosa ela fica.
Na panela de pressão, coloque um fio de azeite e a cebola, deixe dourar e acrescente a carne aos poucos, dando uma leve fritada nos dois lados.
Quando finalizar o processo com todas as carnes, enfileire-as deixando a parte da gordura para baixo e coloque todo o tempero por cima das carnes.
Ao pegar pressão, deixe de 20 a 30 minutos em fogo baixo.
Ao tirar a pressão, ainda terá líquido dentro da panela, deixe secar em fogo alto, olhando sempre e virando com cuidado para não desmanchar a carne.
Secando ao ponto de fritar a carne, deixe dar uma leve tostada nos 2 lados e retire da panela.
Coloque a farofa temperada na panela e mexa até dar ponto.
Sirva com arroz e salada.