Corte as berinjelas tipo palito fino.
Coloque a berinjela fatiada de molho em água com vinagre e deixe de molho por 30 minutos.
Enquanto a berinjela fica de molho, vá cortando os demais ingredientes e reserve.
Escorra bem a berinjela, polvilhe sal branco e leve ao microondas na potência máxima por 5 minutos.
Retire do microondas, mexa, escorra o caldo que se formou apertando bem a berinjela.
Acrescente a cebola fatiada e volte ao microondas por mais 5 minutos.
Enquanto a berinjela está no microondas, junte todos os ingredientes do molho (azeite, vinagre, temperos, azeitonas, pimentões, alho, passas) e misture bem.
Junte o molho à berinjela, misture bem e leve ao microondas por 10 minutos, mexendo na metade do tempo.