Primeiro faça a base colando os biscoitos no processador com a manteiga.
Bata até virar uma massa úmida.
Coloque numa forma de aro com o fundo removível.
Espalhe bem e aperte com as mãos, leve à geladeira.
Prepare o chantili com o creme de leite fresco e reserve na geladeira.
Misture a gelatina com a água e deixe descansar por 5 minutos, para hidratar.
Leve ao fogo em banho-maria até derreter por completa.
Bata na batedeira o cream cheese, o leite condensado e o creme de leite até se agregarem.
Misture o chantili reservado e a raspa de limão.
Bata em velocidade mínima até misturar bem.
Junte a gelatina derretida e misture mais um pouco.
Despeje em cima da base de biscoito e leve à geladeira até o dia seguinte.
Desenforme passando uma faca nas laterais da forma, com cuidado. Abra o aro e desenforme dentro de um prato raso.
Faça a calda juntando os morangos com o açúcar e leve ao fogo até virar uma calda grossa.
Leve à geladeira e sirva com o cheesecake.