Aqueça uma panela média e coloque a manteiga até derreter.
Frite a calabresa e o bacon picados até dourarem.
Acrescente o alho e a cebola, frite até dourarem.
Adicione o arroz e o sal, deixe fritar levemente.
Acrescente sal, pimenta e o tomate.
Coloque o vinho e deixe evaporar (cerca de 1 minuto).
Acrescente o milho e em seguida a água fervente.
Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 30 minutos (o arroz deve, praticamente, desmanchar).
Antes da água secar totalmente, desligue o fogo e tampe a panela, deixando-o úmido.
Para servir, leve as fatias de bacon por cerca de 2 minutos ao microondas, avaliando sua fritura a cada 30 segundos, ou frite-os frigideira com óleo.
Para fazê-los no microondas basta por 1 folha de papel toalha embaixo do bacon e outra sobre, o resultado é excelente, sem óleo e sem sujeira.
Sirva porções individuais com o bacon frito sobre o risoto.
Aprecie com prazer.