Corte as abobrinhas em rodelas grossas.
Aqueça o azeite em uma frigideira e coloque as rodelas da abobrinha para fritar.
Salpique o sal e a pimenta em cima da abobrinha.
Acrescente um fio de água na frigideira e tampe por alguns minutos para cozinhar a abobrinha por dentro.
Quando dourar um lado da abobrinha, vire-a para dourar o outro lado e coloque a mussarela, o tomate picado e uma folhinha de manjericão em cima de cada rodela de abobrinha.
Tampe a frigideira para derreter o queijo.
Quando derreter o queijo, estará pronta para servir.
Sugestão: se preferir, pique o manjericão.