Refogue a cebola no azeite, acrescente os pimentões, cenoura, pepino, refogando por uns 2 minutos.
Acrecente o atum, tomate, o miolo da berinjela, uma pitada de sal e pimenta-do-reino.
Misture bem por mais uns 2 minutos e pronto, estará feito o recheio.
Corte-as ao meio retirando o miolo que foi acrescentado ao recheio, em uma panela esquente uns 4 litros de água e uma pitada de sal.
Coloque as berinjelas para cozinhar por uns 2 minutos até que fiquem macias (coloque-as com a casca para cima) pois ainda irão ao forno para gratinar com recheio na sequência.
Recheie as berinjelas com atum, acrescente a mussarela e leve ao forno preaquecido até derreter o queijo, e pronto, bom apetite.