Corte a abobrinha, a berinjela e os tomates em rodelas finas.
Coloque em um refratário uma camada de molho de tomate.
Monte, alternadamente, rodelas de tomate, berinjela e abobrinha.
Tempere com sal e pimenta e regue com azeite.
Cubra com papel manteiga do tamanho do refratário, como uma tampa.
Leve ao forno a 200º C por aproximadamente 40 minutos ou até os legumes ficarem macios.
Em uma panela, refogue o azeite e refogue a cebola e o alho.
Acrescente os tomates e refogue por 5 minutos.
Acrescente o sal, a pimenta e as ervas aromáticas picadas.
Leve tudo ao processador até virar um creme.
Retorne o molho à panela e deixe apurar uma pouco mais, para ficar mais cremoso.