Junte as amêndoas, o açúcar de confeiteiro, a essência e a clara.
Amasse bem até obter uma massa lisa e homogênea.
Embrulhe em um filme plástico e deixe descansar por 1 hora.
Divida a amassa ao meio e adicione corante em uma das metades até atingir a cor desejada.
Com um rolo abra as duas massas e corte em quadradinhos.
Junte dois quadrados claros e dois escuros, intercalando as cores, para formar o xadrez.
Leve ao forno médio, por 15 minutos ou até secar.
Sirva em seguida.