Dicas para preparar a melhor receita de hambúguer artesanal

Hambúrguer é uma coisa tão boa que tem um dia no ano só para ele. Todo 28 de maio se comemora o Dia Internacional do Hambúrguer e, agora que você sabe como fazer hambúrguer de carne moída, o TudoGostoso vai te dar todas as dicas de como fazer hambúrguer caseiro da melhor qualidade.

A parte mais importante, logicamente, é a carne. Não é qualquer carne moída que faz um bom hambúrguer caseiro, mas a boa notícia é que você não precisa recorrer a cortes caros como a picanha ou o filé mignon para um hambúrguer artesanal gostoso. Acém e peito são carnes boas e baratas que criam hambúrgueres saborosos. Também dá pra fazer hambúrguer com patinho, alcatra, coxão duro e fraldinha. Se você puder misturar as duas, melhor ainda.

Uma receita de hambúrguer caseiro é feita apenas de carne e gordura e o segredo está na mistura da carne com o percentual certo de gordura. Especialistas dizem que 80% de carne para 20% de gordura é o ideal. Você pode usar a gordura do peito ou da costela para fazer isso: alguns açougues fornecem até de graça.

A quantidade de carne em cada hambúrguer artesanal é importante pra garantir uma padronização e suculência. Se quiser um hambúrguer alto, com cara de hamburgueria artesanal, 200 gramas é a quantidade ideal. Lembre-se de deixar a carne resfriar um pouco antes de manuseá-la para formar os hambúrgueres: isso porque o calor da mão pode derreter a gordura e danificar o formato.

E engana-se quem pensa que vale apenas formar uma bolinha e fritar: até nisso tem técnica pra fazer dar certo. Depois de formar a bolinha de 200g com as mãos, existe um truque chamado “bater o hambúrguer”, quando você joga essa peça de uma mão para a outra com uma certa força. Isso é feito para deixar o hambúrguer caseiro mais compacto e sem ar. O truque final na hora de moldar a sua peça é afundar um pouco o centro. Isso vai fazer com que, na hora de fritar, o hambúrguer não encolha e permaneça no formato que você moldou.

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