Em uma panela, coloque a pomarola, 1 copo de água, sal, 1 folha de louro, 1 fio de azeite, pimenta-do-reino e 1 pitada de açúcar.
Leve ao fogo baixo e deixe ferver até reduzir um pouco e perder a acidez, reserve.
Corte todos os legumes em cubos grandes.
Coloque em um tabuleiro grande.
Tempere com sal, pimenta-do-reino, louro em pó, ervas finas, azeite e alho.
Leve ao forno médio, por cerca de 10 minutos.
Após esse tempo, retire o tabuleiro do forno e mexa os legumes.
Cubra o tabuleiro com papel-alumínio e retorne ao forno por cerca de 20 minutos (os legumes devem ficar cozidos, porém crocantes).
Faça o espagute de acordo com as instruções da embalagem.
Solte a massa com 1 colher (sopa) de manteiga.
Sirva o espaguete coberto com o molho pomarola e os legumes cozidos.