Coloque em uma panela o leite, o creme de leite e o açúcar.
Mexa bem até que encorpe, ficando com a espessura de creme.
Em seguida, despeje em uma tigela com as gemas e a essência de baunilha, e misture tudo.
Coloque a mistura em ramequins, e asse em forno baixo, em banho-maria, por aproximadamente 30 minutos ou até ficar firme.
Para fazer a versão do crème brûlé de doce de leite, basta substituir o açúcar por doce de leite e fazer o mesmo processo.
Para caramelizar, coloque o açúcar por cima e use um maçarico.
Uma alternativa ao maçarico é misturar o açúcar com conhaque e despejar sobre o doce, flambando em seguida.