Coloque o leite em uma panela, mas separe em torno de 100ml para depois e leve ao fogo.
Quando iniciar a fervura, desligue o fogo, coloque o vinagre e mexa.
Deixe repousar até talhar (caso não talhe, pode ligar o fogo de novo, ferver e colocar mais vinagre).
Quando talhar e estiver em temperatura ambiente, passe em um pano fininho sobre uma peneira.
Esprema bem até obter uma massa branca dentro do pano.
Coloque essa massa em uma batedeira, acerte o sal, adicione 2 colheres (sopa) de manteiga ghee e 50ml de leite e bata até formar o cream cheese.
Se achar necessário, adicione o restante da manteiga e do leite para ficar mais cremoso e dar o ponto desejado.
Leve à geladeira antes de consumir.