Coloque o repolho em água fervente por 5 minutos para facilitar a retirada do miolo.
Faça uma espécie de ninho retirando a parte de dentro do repolho – deixe uns 2 cm de espessura para não quebrar.
Cozinhe e tempere a carne de sua preferência (acrescente 3 colheres de farinha depois que a carne estiver cozida e temperada e mexa com o fogo ligado para que não fique com gosto de farinha – assim que estiver misturado e a farinha não aparecer mais, pode desligar).
Pegue o repolho “vazio” e recheie com a carne.
No final, coloque um pouco de parmesão (eu fecho com duas folhas do próprio repolho que tiro quando coloco na água fervente).
Passe o barbante por todo o repolho e coloque em uma panela com o molho escolhido.
Deixe cozinhar em fogo baixo até que o repolho fique macio.