Adicione o sal, a margarina e o leite em uma panela e leve ao fogo para ferver.
Despeje o leite fervendo sobre a tapioca.
Deixe a tapioca absorvendo o leite por mais ou menos 5 minutos.
Depois que a tapioca absorver o leite adicione o coco batido sem coar, os ovos peneirados e a erva-doce. Misture com as mãos, amassando, até que todos os ingredientes formem uma mistura homogênea.
Faça bolinhas médias com a massa (como pão de queijo) ou modele a massa no formato de rosca.
Leve para assar em uma forma untada em forno preaquecido, 180° C, por aproximadamente 50 minutos.
O bolo está pronto quanto fica douradinho, cuidado para não deixar queimar.