Bata o creme de leite em ponto de chantili e reserve.
Bata as gemas e o açúcar até conseguir uma mistura esbranquiçada preferencialmente na batedeira. Adicione a essência de baunilha.
Adicione o mascarpone, e mexa, até virar uma mistura homogênea (pode ser ainda com a batedeira).
Adicione o creme de leite batido (em ponto de chantili) e mexa suavemente e manualmente até ficar homogêneo.
Em um recipiente fundo misture o vinho, o café e o rum.
Umedeça os biscoitos nessa mistura rapidamente, para que não quebrem.
Forre o fundo de uma travessa com os biscoitos umedecidos, coloque-os um a um, com cuidado.
Cubra os biscoitos com uma camada do creme, coloque outra camada de biscoitos por cima e finalize com o restante do creme.
Polvilhe com cacau para decorar.
Cubra com papel filme e leve à geladeira por 2 horas.