Derreta o chocolate com o óleo de coco.
Bata o ovo e a clara na batedeira.
Enquanto isso, pique as nozes/castanhas.
Adicione o chocolate, as nozes/castanhas, a farinha de quinoa e o açúcar mascavo à batedeira, até obter uma mistura homogênea.
Adicione o fermento à batedeira até obter uma mistura homogênea.
Coloque a mistura em forminhas de cupcakes ou em uma forma untada.
Coloque no forno por aproximadamente 15 minutos a 180º C.