Descasque as batatas e as cebolas e corte em rodelas bem finas.
Em uma frigideira antiaderente, aqueca três colheres (sopa) do azeite.
Coloque a batata e a cebola em camadas.
Deixe no fogo baixo com a frigideira tampada por 20 minutos.
Bata bem os ovos e despeje sobre as camadas de batata e cebola.
Distribua sobre elas as fatias de salame, doure a fritada dos dois lados.
Sirva em seguida.
Se preferir, substitua o salame por linguiça calabresa cortada em rodelas finas.