Misture a manteiga, açúcar mascavo, açúcar, essência de baunilha (e chocolate em pó, se for fazer cookies com base de chocolate).
Adicione o ovo batido aos poucos e misture bem.
Acrescente a farinha aos poucos e misture bem (pode ser na mão ou na batedeira planetária).
Por último, adicione o fermento e misture só para incorporá-lo à massa.
Depois da massa bem misturada, adicione metade das gotas ou o chocolate picado.
Forme bolinhas pequenas ou discos, coloque o chocolate sobre a massa e asse em forno preaquecido, sobre papel manteiga, por aproximadamente 8 a 12 minutos (250° C).