Leve uma panela ao fogo médio, leite condensado, o chocolate e a manteiga, mexendo sempre, por 2 minutos após levantar fervura.
Apague o fogo e adicione o conhaque, misture e reserve.
Na batedeira, bata as claras em neve, em velocidade alta, até ficarem bem firmes.
Junte o açúcar e as gemas passadas pela peneira, bata por 10 minutos.
Baixe para o mínimo a velocidade.
Junte a água fervente e a farinha aos poucos e misture bem.
Junte o fermento e misture delicadamente.
Coloque numa forma grande untada com manteiga e forrada com papel-manteiga.
Leve ao forno, que já deve estar bem quente, em temperatura de 200° C, por 12 minutos.
Apague o fogo e deixe mais 5 minutos dentro do forno.
Retire a forma do forno.
Desenforme segurando o papel pelas abas e coloque em cima de uma superfície lisa.
Com ajuda de uma faca, solte as laterais do rocambole do papel.
Espalhe o recheio e enrole com ajuda do papel.