Cozinhe a massa por 5 minutos em água fervente, sal e óleo.
Escorra e reserve.
Em uma panela grande, refogue a cebola, alho e azeite.
Quando estiver dourado acrescente o tomate e refogue até que o tomate comece a soltar a casca.
Acrescente a berinjela, água, sal, pimenta, orégano e a azeitona.
Deixe ferver e acrescente o molho de tomate.
Deixe o molho reduzir pela metade.
A berinjela deve ficar bem cozida, reserve.
Em uma vasinha amasse a mussarela de búfala com garfo e misture com os ovos, a salsinha e sal.
Recheie as conchinhas com a mistura da mussarela
Distribua a metade do molho em uma assadeira.
Arrume as conchinhas recheadas sobre o molho e cubra com o molho restante.
Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno para gratinar.
Quando estiver dourado retire do forno.
Sirva quente.