Unte uma assadeira com azeite.
Lave bem as berinjelas, corte-as ao meio na vertical e tire um pouco do miolo.
Coloque na assadeira e reserve.
Corte em cubos o tomate e a cebola, e os coloque dentro da berinjelas.
Tempere com chimichurri, pimenta-do-reino e sal.
Em seguida, cubra com presunto e mussarela.
Para finalizar, despeje o molho por cima e algumas folhinhas de manjericão.
Leve para assar.