Corte a cebola, o pimentão e o alho em cubos pequenos e refogue no azeite.
Quando estiver quase dourando, adicione o chimichurri e o sal.
Quando dourar o alho, adicione o vinagre, a água e o açúcar mascavo.
Deixe ferver por uns poucos segundos e apague o fogo.
Pronto, no dia seguinte já pode ser utilizado.