Tempere o frango com sal e pimenta-do-reino.
Sem descascar, corte 2 maçãs em cubos.
Deixe-os de molho na água com o suco de limão.
Reserve.
Refogue a cenoura no azeite de oliva.
Acrescente o gengibre e cozinhe por mais 1 minuto.
Despeje o refogado sobre uma assadeira forrada com 2 camadas de papel alumínio.
Deixe bastante papel sobrando para depois embrulhar tudo.
Adicione os cubos de frango e a maçã, mexendo os ingredientes delicadamente.
No final, derrame o líquido em que a maçã ficou de molho (a água com o limão).
Feche bem o papel alumínio sem deixar nenhuma brecha e leve ao forno médio pré-aquecido para assar por 40 ou 50 minutos.
Aproveite esse tempo para preparar o molho: bata no liquidificador o iogurte com a maçã que restou, retirando o cabo e as sementes, mas sem descascá-la.
Tempere com uma pitada de sal.
Em seguida despeje a mistura em uma molheira, misturando a uva passa.