Ferva 3 litros de água com 4 caldos de camarão (ou legumes).
Em uma panela grande, coloque 100 ml de azeite, deixe selar o camarão e reserve.
Salteie alho, cebola, pimenta, açafrão e acrescente o arroz até pegar cor.
Em seguida, acrescente o vinho, mexendo até sentir que saiu parte do cheiro de álcool.
Acrescente 1/3 do caldo pronto (sempre mexendo).
Adicione mais 1/3 do caldo de camarão (ou legumes).
Em seguida, acrescente o camarão reservado e, aos poucos, o restante do caldo de camarão (ou legumes), experimentando se o arroz esta cozido ao dente.
Adicione a manteiga, sempre mexendo, acrescente o tomate, queijo, cheiro verde, manjericão.
Sirva quente.