Bata no liquidificador a coalhada fresca, o leite de vaca, o creme de leite e o mel, durante 3 minutos.
Enquanto isso, hidrate a gelatina incolor com um pouco de água fervida, depois adicione a gelatina no liquidificador, bata mais uns segundos e reserve.
Unte uma forma de pudim com um pouco de óleo (para desenformar a panna cotta).
Despeje a massa na forma e cubra com papel-alumínio, deixe na geladeira por 4 horas, para que o doce fique firme.
Enquanto o doce está na geladeira, faça uma geleia caseira de morangos, corte os morangos em rodelas, coloque em uma panela com o açúcar.
Mexa bem e aperte com a colher de pau para que os morangos sejam espremidos, sem parar de mexer, observando que a mistura começa a ficar com aspecto de geleia apague o fogo.
Coloque a mistura num pote e leve para gelar.
Desenforme o doce e coloque a geleia por cima, bom apetite.