Coloque o açúcar em uma panela média e mexa até caramelizar.
Coloque a água e deixe ferver até desmanchar todo o açúcar e formar um caramelo grosso (geralmente uns 20 minutos em fogo brando).
Unte uma forma com esse caramelo e depois arrume o abacaxi sobre o caramelo.
Bata o açúcar, a manteiga e as gemas até formar um creme homogêneo e claro.
Junte a esse creme a farinha, a maisena e o fermento e misture até incorporar bem os ingredientes.
Acrescente o leite e misture novamente até obter uma massa homogênea.
Bata as claras em neve e incorpore delicadamente a massa.
Despeje a massa sobre o caramelo e o abacaxi e leve ao forno preaquecido por aproximadamente 40 minutos ou até a massa estar no ponto do teste do palito.
Deixe esfriar um pouco para desinformar.