Prepare o frango como de costume e desfie.
Na panela, acrescente ao frango o tomate, a farinha de trigo e leve ao fogo baixo por 5 minutos, mexendo sempre.
Deixe esfriar.
Acrescente o ovo e coloque farinha de rosca aos poucos até ficar firme (modelável).
Modele as coxinhas e empane, passando na farinha de trigo, no ovo e na farinha de rosca.
Leve ao freezer por 20 minutos antes de fritar.
Frite em óleo bem quente.
Obs.: modelando em tamanho para festa, rende 35 coxinhas.