Amasse os alhos com o sal, açafrão, corante, cominho e a cebola.
Em uma panela grande onde possa caber o lombo, adicione a água e o tempero (já amassado).
Adicione o lombo na panela com o tempero, banhe-o e deixe de molho tampado por 30 minutos.
Após isso, leve-o para o fogo médio e cozinhe por 10 minutos.
Em seguida, adicione as duas colheres de vinagre e o deixe no fogo até cozinhar (vire o lombo na panela de vez em quando para evitar grudar ou queimar um lado).
Depois de cozido e pronto, corte-o (em cubos ou filetes) e sirva como preferir.