Preaqueça o forno à 180º C.
Derreta a manteiga e os 110° C de chocolate picado em uma tigela em banho-maria, não deixe a mistura ferver, só até derreter.
Acrescente à mistura a baunilha e o café (opcional), reserve.
Misture em uma outra tigela a farinha, o sal, o cacau e o bicarbonato, reserve.
Na batedeira, acrescente os açúcares e os ovos, bata por 3 minutos, até os ovos dobrarem de volume e formar um creme fofo.
Junte à mistura de ovos a mistura de chocolate derretido, mexa com uma espátula e em seguida acrescente a mistura de secos.
Incorpore delicadamente até ficar homogêneo, misturando com uma espátula.
Junte as gotas de chocolate amargo.
Com uma colher, disponha em uma assadeira não untada (a manteiga que tem no biscoito não deixa eles grudarem) porções de massas iguais do tamanho que desejar.
Deixe um espaço de três dedos para cada cookie, pois ao assarem, eles crescerão bastante.
Asse por aproximadamente 15 minutos ou até eles racharem na superfície, ou se desejar mais crocante, deixe assar mais um pouquinho de tempo.
Retire, deixe esfriar por um minuto e retire-os com uma espátula para não quebrarem.
Eles se soltarão facilmente da assadeira.
Deixe secar sobre uma grade.