Descasque as berinjelas.
Corte-as em cubos e deixe de molho em uma travessa funda com água e sal para tirar a fortidão (uns 30 minutos)
Leve ao fogo uma panela funda com a manteiga, a cebola picada, as folhas de sálvia e o alho picado e deixe refogar por uns minutos.
Acrescente as berinjelas escorridas e deixe refogar por uns minutos.
Acrescente o leite quente e o tomilho.
Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar por uns 30 minutos.
Depois de cozido bata tudo no liquidificador até formar um creme.
Sirva em seguida com queijo parmesão ralado.