Separe as claras e as gemas, e bata as claras em neve.
Bata as gemas com o açúcar por 10 minutos.
Acrescente aos poucos a água fervente e bata por 3 minutos.
Em um recipiente, reserve junto a farinha, o chocolate e o amido de milho, junte tudo aos poucos na batedeira.
Bata até obter uma massa lisa, junte a baunilha nessa etapa.
Com a batedeira na velocidade máxima junte o emulsificante e bata por 4 minutos.
Junte as claras em neve e misture suavemente na massa.
Unte uma forma e enfarinhe.
Asse por 30 minutos ou até que passe no teste de espetar um palito.
Não vai fermento químico, o bolo cresce pela clara em neve e pelo emulsificante, fica ótimo!