Tempere a carne com sal e pimenta.
Aqueça uma panela de pressão com o óleo em fogo alto e frite a carne até dourar.
Adicione a cebola, o alho e refogue por 3 minutos.
Acrescente o salsão, o extrato e frite por 2 minutos.
Junte a água quente, a mandioca, a cenoura, o caldo de carne e o vinho.
Tampe e cozinhe, em fogo baixo, por 30 minutos depois de iniciada a pressão.
Desligue e deixe a pressão sair naturalmente.
Abra a panela e acerte o sal, se necessário.
Transfira para uma travessa, polvilhe com cheiro-verde e sirva em seguida.