Em uma churrasqueira meio tambor, coloque meio saco de carvão, cerca de 1,5kg.
Se o tambor for maior utilize mais carvão.
Para acender, abra um espaço no centro da churrasqueira e coloque alguns guardanapos, em forma de cone ou copo.
Coloque o azeite e adicione pequenos pedaços de carvão dentro, acenda o guardanapo.
Não acenda com álcool, pois vai gerar fogo alto e acabar com o carvão muito rápido.
Espere o carvão virar brasa e evite que o fogo cresça fechando todas as portas da churrasqueira.
Lave algumas telhas e posicione de forma que tampe toda a grelha, se precisar quebre em pedaços.
Coloque a costela com os ossos para baixo e cubra com sal grosso, não tenha medo de exagerar, o sal vai servir para manter o suco da carne dentro dela (pode deixá-la branquinha de sal).
Fique atento no fogo, deve-se manter brasas e calor intenso.
Adicione alguns pedaços de carvão quando achar necessário.
Para aumentar ou diminuir o fogo, abra ou feche a porta pequena da churrasqueira, evite abrir a tampa principal.
Para 10 kg de costela o tempo de assar é de cerca de 4 horas.
Retire e bata o sal.
Corte em fatias e veja se o ponto lhe agrada.