Caldo para cozimento: dilua em 2 litros de água, 2 tabletes de caldo de legumes e inclua nesta água uma cebola em pedaços grandes, os galhos do alho poro em pedaços, ervas finas, pimenta e deixa ferver.
A ideia é que se torne um caldo saboroso para cozinhar o risoto.
Eu não coloquei sal, vai de gosto
Pique o alho-poró em rodelas, em uma frigideira frite meia cebola e um dente de alho no azeite.
Junte o alho poro até ele cozinhar.
Coloque pimenta e ervas também (não coloquei sal).
O restante da cebola e alho frita com azeite, e adiciona o arroz, sem lavar.
Frite o mesmo por um tempo e acrescente 1 xícara (chá) de vinho branco e vá mexendo até evaporar.
Vá colocando devagar o caldo de legumes, e mexendo o tempo todo.
Eu costumo colocar duas conchas do caldo por vez e vou mexendo, e conforme vai secando a água do caldo, coloco mais e permaneço mexendo.
Vá fazendo isso até o arroz estar cozido al dente.
Não pode parar de mexer, esse é o segredo do risoto.
Quando arroz estiver cozido no ponto al dente, coloque a manteiga, o cream cheese e o parmesão, nesta sequência e vá mexendo.
Assim que arroz estiver homogêneo, inclua o alho-poró e mexa.
Para quem gosta, pode colocar amêndoas em lascas fritas (eu frito elas na frigideira teflon sem óleo).
Coloque as amêndoas por cima do risoto e sirva quente.