Ferva água em uma panela, e acrescente o frango e a batata.
Acrescente um tablete e meio de caldo de galinha.
Deixe ferver até a batata e o frango ficarem amolecidos.
Desligue o fogo e separe a batata do frango.
Amasse a batata enquanto ela ainda estiver quente, formando um purê.
Reserve o purê.
Tempero o frango a gosto.
Coloque o frango em um prato, para começar a desfiá-lo. Para isso, você pode usar um processador, um liquidificador ou utilizar garfo e faca.
Reserve o frango.
Para a massa, iremos usar o caldo que usamos para cozinhar o frango e as batatas.
Coloque o caldo em uma nova panela.
Acrescente o purê de batata, a manteiga e deixe ferver.
Ao começar a levantar fervura, coloque a farinha de trigo aos poucos, para não empelotar.
Assim que a mistura começar a desgrudar da panela, cozinhe por mais um minuto, mexendo sem parar.
Coloque a massa em uma mesa para sovar e faça isso por um minuto.
Faça pequenos círculos com as mãos e amasse, coloque o recheio dentro e faça o formato da coxinha.
Mergulhe a coxinha nos ovos, a transfira para a farinha de rosca e depois para os ovos novamente.
Frite as coxinhas em óleo quente, até dourar.