Raspe os gengibres com a faca.
Lave e fatie fino com um cortador de legumes.
Salgue e deixe descansando uma noite coberto com filme plástico.
Escorra bem e acomode em um pote bem grande sem apertar.
Ferva o vinagre com a água e o açúcar até que o mesmo se dissolva.
Despeje quente sobre o gengibre.
Dê uma mexida para tirar todas as bolhas de ar que porventura existirem.
Tampe e deixe curtindo alguns dias antes de consumir.