Limpe os camarões e coloque-os para marinar com o limão e sal enquanto prepara os passos da receita.
Em uma panela à parte, aqueça o litro de caldo de peixe em fogo baixo, não deixe ferver!
Na caçarola onde vai preparar o risoto, refogue em fogo médio a cebola picada no azeite de oliva.
Quando começar a dourar, coloque os camarões.
Vire os camarões para que fiquem rosados dos dois lados, este passo é bem rápido, verá que logo os camarões mudarão de cor.
A seguir, acrescente o arroz e dê uma misturada com os outros ingredientes.
Cuidado para que o arroz não chegue a tostar.
Coloque os 100 ml de vinho branco, mexa um pouco e deixe até que o vinho reduza.
Assim que o vinho reduzir é hora de colocar o caldo que está na outra panela.
Com uma concha coloque o caldo pouco a pouco, isso é muito importante, não jogue o caldo de vez.
Para que o resultado do seu risoto fique mais cremoso, mexa enquanto coloca as primeiras conchas de caldo.
Coloque todo o caldo até que o arroz esteja submerso e espere o cozimento em fogo médio, caso tenha sobrado caldo espere a evaporação e vá jogando mais conchas assim que possível.
Desligue o fogo assim que o caldo evapore e antes que o arroz comece a pegar no fundo.
Logo após, apague o fogo e coloque uma colher de manteiga e mexa até que seja absorvido.
Em seguida, acrescente o parmesão e repita o que fez com a manteiga.
Deixe descansar por 5 minutos e sirva!
É importante seguir à risca o tipo de arroz utilizado, o vinho, caldo e o toque de manteiga e queijo parmesão no final para obter o resultado de risoto. Nada de creme de leite! O resultado é muito bom, espero que gostem!