Corte a berinjela em cubos e reserve.
Frite no azeite a cebola cortada grosseiramente e acrescente a berinjela, o tomate em cubinhos e as azeitonas.
Adicione sal e orégano a gosto.
Tampe a panela, abaixe o fogo e vá mexendo de vez em quando, até que os ingredientes fiquem bem refogados e murchinhos.
Acrescente o atum e misture bem.
Despedace o presunto e a mussarela e, após desligar o fogo, misture com os ingredientes.
Tampe a panela até que o queijo derreta.