Preaqueça o forno a 180º C.
Cortes as berinjelas em tiras finas colocando-as de molho na água com vinagre para não escurecer.
Cortes os pimentões e os tomates em tiras fininha.
As cebolas e salsa bem picadinhas.
Os alhos espremidos ou amassados.
Coloque tudo em uma vasilha grande, juntes as berinjelas escorridas, tempere com o restante dos ingredientes e mexa.
Despeje tudo em uma assadeira grande e leve ao forno por 1 ¹/² h.
Mexa vária vezes, quando secar o líquido deixe assar até dourar.
Se necessário acrescente mais azeite e corrija o sal.
Sirva como antepasto, como recheio de lanche, acompanhamento de churrasco, ou como desejar.