Bata no liquidificador as frutas picadas, o açúcar, a canela, a essência de baunilha, o leite e o ovo até obter uma mistura homogênea.
Junte as farinhas à massa e misture até obter uma massa homogênea.
Acrescente o fermento e misture cuidadosamente.
Aqueça uma frigideira com um fio de óleo.
Despeje com uma colher de sopa o suficiente de massa para uma panqueca.
Espere cozinhar de um lado, vire com uma espátula e cozinhe o outro.
Vá enfileirando uma panqueca em cima da outra e repita até acabar a massa.
No final, adicione um pouco de mel ou geleia de frutas por cima das panquecas, polvilhe canela se desejar, e sirva.