Em uma vasilha pequena coloque a água e 1 colher (sopa) de vinagre e acrescente o miolo de pão.
Retire o miolo de pão, esprema-o e pique finamente.
Em uma tigela coloque o miolo de pão espremido e picado, acrescente 1 colher (sopa) de vinagre a anchova amassada e uma pitada de pimenta-do-reino.
Acrescente a gema cozida e esmigalhada com um garfo à mistura de miolo de pão e vá juntando a essa mistura o azeite que deverá ser adicionado em fio, como quando se faz maionese, até obter uma massa densa e homogênea.
Junte, posteriormente, a clara cozida e esmigalhada com um garfo, a salsinha picada, as alcaparras, o alho bem picado e algumas gotas de vinagre.
Experimente e salgue e apimente a seu gosto.
Esse molho é um acompanhamento para batatas cozidas, carne cozida, ovos poches, peixes e sanduíches.